Loading...
مرتب سازی :
محصولی یافت نشد!
مرتب سازی :
محصولی یافت نشد!
برنج نیمدانه، یک راز پنهان در آشپزی اصیل ایرانی است. این دانههای شکستهشده، به دلیل افزایش سطح تماس با آب، عطر خود را سریعتر و قویتر آزاد میکنند و بهترین بافت نرم و یکدست را برای دسرهایی مانند شلهزرد، شیربرنج و حلیم ایجاد میکنند. نیمدانههای همسفره مستقیماً از مرغوبترین ارقام (هاشمی و دمسیاه) تهیه شدهاند و صرفه اقتصادی بالایی دارند.
آزادسازی حداکثری عطر هنگام پخت (قویتر از دانه کامل).
بهترین قوام و بافت لعابدار برای انواع دسر و کته.
فرصتی برای استفاده از عطر طارم و دمسیاه با قیمت پایینتر.
اشتباه نکنید، نیمدانه محصولی ثانویه نیست؛ بلکه یک محصول تخصصی با مزایای منحصربهفرد است:
شکستگی دانه باعث میشود مولکولهای معطر (۲-AP) با سرعت بیشتری از دانه خارج شوند. به همین دلیل است که یک شلهزرد یا کته با نیمدانه، عطر قویتری از دانه کامل دارد.
نشاسته موجود در بخشهای شکسته دانه، سریعتر آزاد شده و باعث ایجاد یک بافت لعابدار و ابریشمی میشود که برای قوام و نرمی دسرها (شلهزرد، شیربرنج) ضروری است.
نیمدانه به دلیل ابعاد کوچکتر، بسیار سریعتر از دانه کامل پخته میشود.
هر دو نیمدانه از بهترین ارقام عطری هستند، اما در شدت عطر و کاربرد نهایی متفاوتند:
| ویژگی | نیمدانه دمسیاه (عطریترین) | نیمدانه طارم هاشمی (همه کاره) |
|---|---|---|
|
شدت عطر |
فوقالعاده قوی (بهترین گزینه برای دسرهای سنتی) |
بسیار قوی و دلنشین (عطری استاندارد) |
|
بافت نهایی دسر |
ابریشمیتر و لطیفتر |
نرم و خوش قوام |
|
قیمت |
بالاتر (به دلیل اصالت رقم دمسیاه) |
مناسبتر (اقتصادیتر) |
|
بهترین کاربرد |
شلهزرد، شیربرنج (جایی که عطر باید غالب باشد) |
کته روزانه، پلوهای مخلوط، سوپ |
توصیه تخصصی همسفره: اگر برای مراسمهای نذری و شلهزرد به قویترین عطر و بهترین لعاب نیاز دارید، نیمدانه دمسیاه انتخابی بیرقیب است. برای مصرف روزانه و کتههای اقتصادیتر، نیمدانه طارم هاشمی بهترین گزینه است.
از آنجا که نیمدانه متفاوت از دانه کامل رفتار میکند، هنگام پخت نکات زیر را در نظر بگیرید:
نیمدانه را به آرامی بشویید تا نشاسته ارزشمند آن از بین نرود.
برای شلهزرد و شیربرنج، نسبت آب به برنج باید بیشتر از دانه کامل باشد تا دانهها کاملاً باز شوند و لعاب ایجاد کنند.
نیمدانه نیازی به خیساندن ۶ تا ۸ ساعته ندارد و پخت آن سریعتر انجام میشود.
برای پخت کته ساده، نیمدانه بهترین نتیجه را میدهد.
بله، میتوان. اما ظاهر آن دانهدانه و بلند نخواهد بود. برای پلوهای مخلوط (مثل عدس پلو) یا کته روزانه، نیمدانه بسیار مناسب است.
سرلاشه کمی بزرگتر از نیمدانه است، اما هر دو از نظر کاربرد (دسرهای عطری و کته) یکسان هستند و بهترین بافت را ایجاد میکنند.
به دلیل لعابدهی بالا، معمولاً مقدار کمتری نیمدانه نسبت به دانه کامل برای شلهزرد کافی است.